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表妹靓点:一个服装设计师的美食梦想  

2014-11-20 14:24:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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表妹靓点:一个服装设计师的美食梦想

 

中国周刊 记者 安平 

 

 

表妹靓点:一个服装设计师的美食梦想 - 中国周刊 - 中国周刊官方博客

 

三只毛茸茸的黄色“小鸡”和包着“蛋黄”的蛋壳、三只肥厚的“蘑菇”、三个绿白相间的“麻将牌”:五饼、六饼、七饼,分别被放在小篮子和盘子里端了上来,我们一时吃惊 。李静陶在一旁笑着说,我就是爱做一些设计。

包括这些点心在内的港式茶点,是表妹靓点的招牌。“我们叫靓点嘛,主打地道、传统的港式茶点,但又兼具创新。不像普通的茶餐厅,提供一份一份的饭、各种工作餐,我们还 是希望把最地道的港式茶点味道呈现给北京人。”

2011年,在广东深耕七年的“表妹靓点”来到了北京。第一年,反响平平。“我们进京之前,多家香港茶餐厅在北京已经有相当长的历史,像日昌、金湖,在北京至少十年以上了 。我们主打点心,北京人一下子有点难以接受。另外,看装潢,不像茶餐厅,顾客以为:会不会非常贵啊?”

李静陶靠着信念坚持了下来。现在,凭着“味道正宗,港味浓厚”的口碑,靓点成为很多食客的心头好,更成为很多在京香港人找回香港感觉的所在。

“包括一些在五星级酒店当行政总厨的广东人、香港人,放假时都会过来。有些香港客人,天天来,在下午茶时间,他们会选择同一个时间、同一个位置,坐下来看看报纸,吃点 东西。”

在表妹靓点,很多香港经典美食都能尝到。比如最能体现香港街边文化的钵仔糕、咖喱煎蛋、鸡蛋仔,还有豉汁蒸凤爪、靓叉烧、烧鹅、菠萝油、丝袜奶茶这些在香港极具代表性 的食物,在靓点都颇受欢迎。

很多人喜欢靓点的金沙红米肠粉。“这道菜和别家不一样的地方在于,我们把里面那个线变成脆脆的,普通的做法会包叉烧、鸡蛋、牛肉、虾仁什么的,是软的,我们是用越南的 网皮来包,是另外一种口感,脆脆的。”

 

表妹靓点:一个服装设计师的美食梦想 - 中国周刊 - 中国周刊官方博客

 

在坚持呈现地道港式味道的同时,李静陶喜欢创新、设计一些新东西,他觉得这样“有意思”。

今年秋天,靓点的点心新品里已有分子料理的元素。这一诞生于西班牙的技术,被称为全球最奢侈的美食之一。这种技术将食物的分子结构重组,颠覆传统厨艺与食物外貌,令食 客“看到的和吃到的不一样。”

指着篮子里的那个蛋壳,李静陶解释,“里面的这个汁儿看起来像鸡蛋黄一般,其实是水蜜桃。”

“一般来说,一些高端的私房菜才会做分子料理。在北京的茶餐厅,我们还是第一家做的。”

李静陶深知做第一个吃螃蟹的人的风险所在。“客人说,生鸡蛋你也敢摆上来卖?知道的客人很喜欢,觉得很有意思。不知道的就会很排斥。”

“但我认为我们还是要去做,即使它卖得不好,我也要做。从商业角度来说,这是不对的。但是出于对美食、对这一行业的热爱,我必须要这么做。”

三十出头的李静陶,瘦削,精干,生于天津,3岁起在北京成长,自认故乡是北京。14岁,李静陶随父母移民意大利,学习服装设计和营销。后来回到广东,接触到餐饮业,找到了 自己的人生方向。

27岁时,李静陶面临结婚,突然觉得“从小就四处跑,该停下来了”。于是回到故乡北京,安了家,也成立了表妹靓点北京店 。

因为这样的经历,所以,“对于产品的要求和方向,很多都来源于做服装时对于应季的感觉和灵感等。”

而他对人生的感悟、对生活的希望,也被他融入到靓点的产品设计中来。比如那三只毛茸茸的黄色“小鸡”,“这是我第二个孩子即将出生时想出来的产品。”

李静陶对自己的团队要求很高,“经常逼着他们去做设计”。但是他明白一个团队的真正意义。采访结束,摄影师正准备给他拍照,他提了一个要求,“我想让我的团队和我在一 起。”

 

地址:金汇路8-9号世界城商业街8号楼首层

 

《中国周刊》 官方网站:www.chinaweekly.cn

 

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