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官也街澳门火锅:明星们爱去的餐厅  

2014-11-19 14:18:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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官也街澳门火锅:明星们爱去的餐厅

 

中国周刊 记者 寇建平 

 

 

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陈振声认为,做美食要有固执的心。

 

官也街澳门火锅总店位于新源里,繁华的北京东三环地带。尚未走近,远远地就能看见暗金色的招牌在阳光下熠熠生辉。极具创意的LOGO象形“官”字就是一口热气腾腾的炖锅, 亮出该店最具特色的火锅汤底。

进到店里,大厅宽敞明亮,豁然开朗。素雅的色调,简洁的布局,游刃有余地游走在时尚与传统之间,传递着来自澳门的温情。

澳门人陈振声也叫Frankie,是这里的老板,一口浓重的闽南口音。此前,他在官也街那条著名的澳门美食老街上开过一家火锅店,落地北京,是因为他娶了个北京太太。而取名“ 官也街”,是“为了纪念我从小长大的那条老街”。

“我们的汤底,无任何添加剂,都是真材实料炖出来的,很多朋友直接带回去给家里的老人或者孕妇喝。”对于自己店的品质,陈振声信心满满。“店里最受欢迎的鸡脚猪骨煲, 每天至少能卖出两三百锅。”

这道菜是澳门名菜,来到北京后,加入了玉米、栗子等食材进行改良,增鲜的同时,也更符合北京人的口味。

做鸡脚猪骨煲,头天晚上就要开始熬制。数十种食材,小火慢炖,炖到肉软烂,配上脆骨,加上大块儿的胡萝卜、白萝卜、青萝卜、玉米和栗子,浓郁的鲜味儿、丰富的胶原蛋白 ,清润可口。

 

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但是,如此复杂精细的工艺在陈振声眼里算不上所谓的秘籍,“真正用心和用时间炖出来的汤才叫好汤,食材只是很小的一部分”。

官也街澳门火锅店恐怕是北京城唯一一个不提供麻酱蘸料的火锅店。“吃火锅并不是吃调料的味道,麻酱将食物的味道都掩盖了,我们不用。”

这家店秘制的海鲜蘸料,用生抽、蒜、葱、水、盐、海鲜汤等勾兑而成。这种蘸料能够使海鲜、牛肉的味道更加突出,满口留香。

为了保证品质,陈振声没少花心思。

“餐厅刚起步的时候挺难的,北京周边所有的宰牛场我都跑遍了,就为了找到理想的牛肉。比如说牛腱子,通州一个宰牛场的很好,就为了这几斤的牛腱子,每天打车跑过去拿, 根本不赚钱,就是为了顾客能吃到。”

海鲜,一直是澳门火锅里的当家菜,官也街也不例外。官也街选用肥大多膏的鲜活肉蟹、滑嫩肥美的花蛤王。另外,官也街最大的特色便是在这海鲜的极美鲜味中调入了山菌的异 香,这两种不同的鲜味相互融合,彼此映衬,细细地烹出一锅全无半点味精的极美鲜汤。无论是涮入各地新鲜的生猛海鲜,还是特色手切雪花肥牛,每一味都是一种蚀骨销魂的美 味享受。

在澳门时,香港的一些导演、演员经常到陈振声的店里用餐,为他积攒了不少人气。现在到了北京,很多大牌明星也经常光顾,成龙、吴彦祖、范冰冰、王菲等知名艺人,隔三差 五总会来到这里。

在北京,陈振声最爱吃老北京炸酱面。“爽滑弹口的面条配上新鲜蔬菜、香气四溢的炸酱,那滋味,真叫一个绝!”

对美食文化,陈振声有自己的理解:“美食都是有城市特色的,尤其是现在,民众对于食物的追求越来越讲究,做美食要有固执的心。每个人对美食的要求都不一样,但始终都有 一个平衡点,这个平衡点或许就是所谓的美食文化。”

 

地址:朝阳区新源里45号

 

《中国周刊》 官方网站:www.chinaweekly.cn

 

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